「そうめん」と「ひやむぎ」の違いとは？

2017年5月6日

夏の定番「そうめん」。

暑い時期に美味しいそうめんですが、お中元でもらって余らせてしまうというのもあるある。

「そうめん」によく似た「ひやむぎ」というものがありますが、違いを知っていますか？

今回は「そうめん」と「ひやむぎ」の違いについてお伝えします。

そうめん

「そうめん」は小麦粉に食塩水を加えて練り、それに植物油（もしくはデンプン）を塗って細く引き伸ばし、天日干しで作る食品。

「索餅（そうぴん）」という麺に打ち粉をして手延べするものに由来。

麺の表面に油を塗る技法が伝わったのは室町～鎌倉時代でその頃から「索麺（そうめん）」と呼ばれるようになりました。

その後、「索」から「素」に漢字が変わり、「素麺（そうめん）」。

「にゅうめん」は温かい汁を使ったそうめんのことを指します。

元々は「煮麺（にめん）」でしたが、発音がなまって「にゅうめん」へと変化していきました。

使われる漢字は「煮麺」のままの場合もありますが、「入麺」を使われる場合もあります。

「ひやむぎ」は小麦粉に食塩水を加えて練り、切って作る食品。

室町～鎌倉時代に伝わり、「切麦（きりむぎ）」と呼ばれていました。

そして、それが後に水で冷やして食べる「冷や麦」と温かい汁で食べる「温飩（うんとん）」へと分かれます。

ちなみに、「温飩（うんとん）」は後の「うどん」です。

「そうめん」や「ひやむぎ」でピンクや緑などの色が付いた麺が販売されています。

これは、昔は「ひやむぎ」だけでした。

製造者でも「そうめん」と「ひやむぎ」の区別がしにくいので、「ひやむぎ」にだけ色をつけていたそうです。

ちなみに、今は「そうめん」にも色付きがあります。

今は「そうめん」も「ひやむぎ」もほとんどが機械で作られており、手延べで作るところは少ないです。

機械で作られているものは、「そうめん」でも切られていたり、「ひやむぎ」でも植物油を使ったりしたものがあります。

そのため、製法で2つを分けることは出来ません。

日本農林規格（JAS）が基準を定義しているので、それで見分けましょう。